Den klassiske hvite sausen er å regne som en av de viktigste sausene innenfor det franske kjøkken der den danner basen for en lang rekke andre sauser. Flere kjenner nok sausen under navnet béchamelsaus, som kan bli til karrisaus og mornaysaus dersom du tilsetter henholdsvis karri eller ost.
Sausen er ikke spesielt vanskelig å lage, men du må passe på å utføre jevn visping (bruk gjerne en visp med stor vispeflate) langs hele bunnflaten av kjelen. Den brenner seg raskt dersom du er ukonsentrert.
Disse ingrediensene bruker du i en tradisjonell hvit saus:
– 40 gram hvetemel
– 40 gram smør
– 1 liter H-melk
– Salt
– Kvernet hvit pepper
– Revet muskattnøtt
Fremgangsmåte:
Start med å smelte smøret i en kjele. Tilsett hvetemel når smøret har smeltet og visp sammen.
Spe med en tredjedel av melken. La det tykne og spe videre til du har ca. en tredjedel av melken igjen. Dette fungerer aller best dersom temperaturen på melken ligger like under kokepunktet.
Spe med den resterende melken og la den småkoke i 5-10 minutter for å redusere melsmaken. Smak til med salt, hvit pepper og muskat.
Den hvite sausen egner seg spesielt godt til pastaretter, fiskeboller, moussaka, men du kan også bruke den til grønnsaksstuinger. Tilsett eksempelvis blomkålbuketter og ost. Vanvittig deilig!